에그타르트의 유래, 홍콩/마카오/포르투갈식 에그타르트 차이점, 에그타르트 만드는 법 총 정리

안녕하세요. 오늘은 제 최애 디저트 중 하나인 에그타르트에 대해 알아보겠습니다. 에그타르트는 마니아층이 있을 정도로 인기가 많은 디저트 중 하나입니다. 에그타르트도 만드는 방법에 따라 홍콩식, 마카오식, 포르투갈 식으로 구분되어지는데, 맛이나 식감이 달라서 사람마다 좋아하는 스타일이 다릅니다. 에그타르트의 유래, 특징 그리고 홍콩식, 마카오식, 포르투갈식의 에그타르트는 어떤지 알아보겠습니다.

 

에그타르트 유래

에그타르트는 파이지에 커스터드 필링을 채운 타르트입니다. 커스타드 크림은 달걀노른자, 생크림등으로 만들며, 피이지나 조리 방법에 따라 홍콩식, 마카오식, 포르투갈식 에그타르트로 구분됩니다. 18세기 이전, 예로니모 수도원에서 수녀들이 달걀 흰자로 수도복에 풀을 먹이곤 하였는데, 이때 남은 달걀노른자로 타르트를 만들기 시작한 것이 오늘날 에그 타르트의 기원이 되었습니다. 에그타르트는 포르투갈에서 유래된 것으로도 알려져 있는데, 포르투갈의 수도 리스본 외곽에 있는 파스테이스 드 벨렝(pasteis de belem)이라는 베이커리에서 처음으로 만들어졌습니다. 파스테이스 드 벨렝 베이커리는 수도원에서 만들던 타르트를 그대로 재현한 것으로 유명합니다. 이곳은 포르투갈에서 가장 오래된 베이커리로 전통 에그 타르트를 판매하고 있으며, 이 레시피를 아는 요리사는 단 세 명뿐인 것으로 전해집니다.

 

 

포르투갈식, 마카오식, 홍콩식 에그타르트

• 포르투갈식 에그타르트
  -바삭한 식감의 페이스트리 파이지를 사용하며, 버터와 밀가루로 만들어집니다. 크로와상의 결처럼 파이지가 결대로 바삭거리는 것이 특징입니다.
  -생크림과 우유를 데우고, 노른자와 설탕, 밀가루를 섞어 만드는 커스터드 크림을 사용하며,구워내는 과정에서 커스터트 크림의 윗부분이 캐러멜화 된 모습을 띠고 있습니다.
• 마카오식 에그타르트
  -아시아에서는 마카오가 포르투갈의 식민지 였기 때문에, 마카오에서도 포르투갈식 에그타르트를 만듭니다.
  -하지만 마카오식 에그타르트의 필링에는 포르투갈식 에그타르트와는 다르 밀가루가 들어가지 않는다는 점이 특징입니다.
  -포르투갈식 패스츄리 타르트지, 영국식 필링을 조합한 것이 마카오식 에그타르트입니다.
• 홍콩식 에그타르트
  -쿠키처럼 파이지가 딱딱하고 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 또한 타르트틀을 이용하여 구워서 울퉁불퉁한 타르트틀 모양으로 만들어지는 것이 특징입니다.
  -영국식 커스타트 타르트의 영향을 받은 홍콩식 에그타르트 커스터드 크림의 경우 계란과, 설탕, 우유를 이용하여 만들어집니다. 모든 재료를 한 번에 넣고 섞어 오븐에 넣기 때문에 속은 촉촉하고 겉은 그을린 자국 없이 매끈한 노란색 필링으로 완성됩니다.
  -안에 들어간 에그 필링은 몽글몽글한 느낌보다는 더 단단한 느낌의 필링입니다.

에그타르트 만드는 법

제가 가장 좋아하는 홍콩식 에그타르트 레시피를 공유드립니다. 에그타르트 레시피는 '미스터비니'님 레시피를 검색하셔 참고하시길 바랍니다. 재료는 버터 100g, 박력분 150g, 설탕 6g, 소금 2g, 찬물 50g, 생크림 140g, 노른자 약 4개, 우유 200g, 설탕 65g, 바닐라 익스트랙 3g입니다.

1. 에그타르트 필링을 먼저 만들어 주시는데, 냄비에 우유와 생크림, 설탕을 넣고 가장자리가 살짝 보글보글 올라올 때까지 끓여줍니다.
2. 데워진 우유에 노른자와 바닐라페이스트를 섞어 넣어줍니다. 이때 우유의 온도가 너무 뜨거우면 계란 노른자가 익을 수 있으니 주의해야 합니다.
3. 이제 타르트 지를 만들 차례인데, 버터와 밀가루를 잘게 다져줍니다. 이때 푸드프로세서가 있으면 훨씬 쉽고 금방 만들 수 있습니다. 푸드프로세서가 없으신 분들은 스크래퍼를 이용하여 다져줍니다.
4. 버터가 쌀알 만한 크기가 되면 가운데 홈을 파고 찬물, 설탕, 소금을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐 춥니다.
5. 파이지 반죽을 잠시 냉동휴지하고, 다시 꺼내어 반죽 하나당 4~50g으로 소분하여 동그랗게 뭉쳐줍니다.
6. 소분한 반죽을 잠시 냉장휴지하는 동안 오븐을 220도로 30분 정도 예열해 줍니다.
7. 머핀틀에 파이지를 얇게 펴주고 안에 필링지를 80% 정도 채워줍니다.
8. 200도에 30~35분 정도 구워줍니다.