약과 유래,칼로리,종류,약과 디저트 총 정리

안녕하세요. 오늘은 한국 전통 디저트인 약과 유래,칼로리,종류,약과 디저트 총정리를 해보는 시간을 가져보겠습니다. 최근 약과가 유행하면서 약과를 이용한 디저트도 많이 출시되고 있습니다. 설이 다가오면서 약과를 먹을 생각에 설레는 분들도 계실 텐데요. 알고 보면 더 맛있는 약과에 대해 알아보겠습니다.

사진출처 나무위키

약과 유래

약과는 한국의 전통 과자로서 전통적인 유밀과의 한 종류입니다. 고운 체로 거른 밀가루에 참기름을 넣고, 꿀과 술을 넣고 반죽하여 약과판에 찍어서 무늬를 새긴 후 기름에 튀겨 만듭니다. 공장에서 만드는 약과는 우 밀가루/식용유/물엿/설탕 정도의 재료로 만들어집니다. 전근대에는 기름과 꿀이 귀해서 약으로도 취급되었기 때문에 '약'이라는 단어가 붙어 약과라는 이름이 붙게 되었다고 합니다. 약과는 고소하고 꿀과 조청의 달달한 맛이 특징이고, 겉은 바삭하거나 살짝 딱딱하고 속은 쫀득하기 때문에 남녀노소 모두 좋아하는 간식입니다.
공민왕 시절에는 약과를 비롯한 유밀과의 제조를 국가에서 금지했었고, 조선시대에는 잔치나 제사 때나 올라가는 고급 음식의 위상을 계속 유지하다보니 흉년이 들거나 나라가 어지러울 땐 한동안 왕궁 밖에서는 만드는 것이 법으로 금지될 때가 있었습니다. 약과 금지법이 시행될 동안 약과를 만들다 적발되면 곤장 80대를 맞았다고 합니다. 그럼에도 불구하고 조선 성종 시절에는 이미 양반과 양민을 가리지 않고 수많은 가정의 제삿날이나 잔칫날에는 상에 약과를 비롯한 유밀과가 빠짐없이 올라갔는데, 너무 맛있어서 법으로 금지해도 사람들이 계속 찾았다고 합니다.
 

약과 칼로리

약과 일반사이즈 1개의 칼로리는 약 150~170 kcal 입니다. 달달하고 고소한 디저트로, 아메리카노나 홍차, 바닐라 아이스크림 등과 상당히 잘 어울립니다. 하지만 밀가루, 꿀, 기름과 같은 재료들로 만들고 기름에 튀긴 뒤 조청에 담그는 과정을 거치는 약과는 매우 칼로리가 높은 편입니다. 칼로리를 떠나서 성분도 포화지방과 탄수화물 당이 높기 때문에 다이어트 중이라면 필히 기피해야 할 음식입니다.
 

약과 종류

• 개성약과(모약과)
  개성약과는 쉽게 말하면 페스츄리 약과입니다. 밀고 접기를 반복해서 페이스트리처럼 결이 생기는 개성약과는 북한 개성시에서 시작되어 개성약과라는 이름이 붙었습니다. 개성약과 일반 약과와 달리 식감이 파삭하고, 결 사이사이에 조청이 스며들어 한 입 물면 조청이 나오고 페스츄리 처럼 겹겹 쌓인 바삭한 식감이 매력적인 약과입니다.
• 만두과
  만두과는 만두모양, 송편모양의 약과입니다. 약과 반죽에 잘게 다진 대추를 꿀과 계핏가루에 개서 소를 만들어 넣고 작은 송편 모양으로 빚어 튀겨 내어 관혼상제 등의 고임상에 약과를 높이 쌓은 위에 웃기로 널리 쓰이는 유밀과의 한 종류입니다. 반죽은 약과와 비슷하나, 꿀과 술을 더 넣어 질게 반죽하기도 하며, 안에 팥을 넣어 만들기도 합니다.
• 매작과(매엽과)
  매작과는 꼬인 모양을 하고 있는 약과입니다. 밀가루에 생강을 갈아 넣어 반죽하여 얇게 밀어서 네모나게 썰어 가운데에 칼집을 넣고 뒤집어서 꼬인 모양을 만든 다음 기름에 튀겨 꿀에 즙청 한 과자입니다. 
• 개성주악
  개성주악은 약과와는 조금 다른 디저트이며, 찹쌀가루에 멥쌀가루나 밀가루를 섞은 후, 막걸리나 소주를 넣고 익반죽하여 둥글게 빚은 것을 기름에 지진 뒤 조청, 꿀 등을 이용해 약과처럼 집청해서 만든 한과의 한 종류입니다. 개성주악은 튀긴 떡같은 질감으로 현대의 우리가 쉽게 만날 수 있는 찹쌀도넛의 맛과 굉장히 유사하고 비슷합니다. 가운데를 오목하게 누르고 꼭지모양의 고명을 얹어 사과나 감의 모양으로 꾸미는것이 특징입니다.

이미지 출처 파리바게트 약과쿠키

약과 디저트

약과가 유행하면서 약과를 이용한 디저트 종류가 많아졌습니다. 약과 케이크, 약과 버터, 약과 크로플, 약과 와플, 약과 마카롱, 약과 마들렌, 약과 휘낭시에, 약과 쿠키가 등장하며 약과 뇌절시대가 왔다고 말하기도 합니다. 이 외에도 파리바게뜨는 약과를 타르트로 재해석한 약과 타르트를 판매하였고, 던킨도 도넛에 약과를 입혀 판매하였습니다. CU 편의점에서는 이웃집 통통이 라는 브랜드를 통해 다양한 약과 디저트를  만나볼 수 있습니다. CU 편의점에서는 이웃집 통통이 약과쿠키를 구매할 수 있는데, 이웃집 통통이 약과쿠키는 초코맛, 황치즈맛, 말차맛 3가지가 출시되었습니다.  또한 이웃집 통통이 약과향 흑맥주, 약과 라떼와 같은 약과 맛 음료도 만나 볼 수 있습니다.