에클레어 유래,특징,만드는 법,슈크림과 차이점

안녕하세요! 오늘은 에클레어의 유래, 특징, 만드는 법, 슈크림과 차이점에 대해서 알아보겠습니다. 에클레어가 생소하신 분들도 많으실 것 같습니다. 프랑스 대표적 디저트인 에클레어는 독특한 형태와 맛으로 유명한 고급 디저트입니다. 에클레어의 유래,특징,재료에 대해 알아보고, 모양과 맛이 슈크림과 비슷하니, 슈크림과의 차이점까지 알아보도록 하겠습니다.

 

에클레어 유래

에클레어는 파리 제빵사 앙토넹 카렘(Antonin Carême, 1783-1833) 의해 최초로 만들어졌다고 전해집니다. 그가 만든 에클레어는 당시에는 간단한 반죽과 바닐라 크림으로 만들어진 것으로 알려져 있습니다. 
에클레어라는 단어는(éclair) 프랑스어로 섬광, 번개를 뜻하는 불어입니다. 어떤 이유로 에클레어라는 이름이 붙어졌는지는 정확하지 않고 몇 가지 추측이 있습니다. 에클레어는 길쭉한 모양 때문에 처음 나왔을 당시 '요리사의 손가락(doigt de chef)'이라고 불렸지만, 이후 '매우 맛있어서 번개처럼 빨리 먹는다.'라고 해서 프랑스어로 번개를 뜻하는 에클레어로 이름이 바뀌었다고 한다. 또한 에클레어 표면의 퐁당 아이싱이 마치 섬광처럼 빛난다고 하여 에클레어라는 이름이 붙었다는 이야기도 있습니다.

 

에클레어 특징

에클레어는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나로, 슈와 비슷합니다. 주로 반죽 속에는 부드럽고 신선한 크림이나 커스트 크림이 가득 채워집니다. 프랑스에서는 길게 만든 슈 속에 커스터드 크림이나 초콜릿 크림을 채우며, 영국에서는 안에 휘핑크림을 넣고 겉에 녹인 초콜렛을 입힙니다. 대부분의 에클레어는 상단에 달콤하고 윤기 나는 초콜릿 글레이즈로 덮여 있습니다. 특별한 날이나 이벤트 때에는 과일, 견과류, 금이나 은색 비스켓 등을 사용하여 에클레어를 장식하기도 합니다.

 

에클레어 만드는 법

에클레어를 만들기 위해 필요한 재료는 버터,밀가루,계란,우유,초콜릿 입니다. 에클레어 만들 때 팁을 드리자면, 에클레어와 슈 모두 반죽을 잘 만드는 것이 가장 중요하고 어려운 작업입니다. 반죽을 섞을 때는 밀가루가 덩어리 지지 않게 잘 섞어주셔야 실패할 확률이 줄어듭니다.

1. 반죽 만들기
   -물, 버터, 소금을 중불에서 끓입니다.
   -끓는 물에서 버터가 녹으면 밀가루를 넣고, 계속 섞어 반죽이 형성될 때까지 끓입니다.
   -반죽의 수분이 날아가고 말랑말랑한 반죽 처럼 변하면 반죽을 잘 식혀 줍니다.
   -반죽이 식으면 계란을 하나씩 넣어 섞어 줍니다. 반죽이 부드럽고 유연한 텍스처를 가질 때까지 섞어줍니다.
   
   
2. 에클레어 모양 만들기
   -반죽을 짤주머니에 넣습니다.
   -반죽을 베이킹 시트에 떨어뜨려 길게 늘어진 모양을 만듭니다.
   -오븐을 220°C로 예열하고, 180 °C 에서 15분, 160 °C 에서 10분 정도 구워줍니다. 시간과 온도는 조금씩 조절하여 반죽이 팽팽하고 노릇해질 때까지 굽습니다.
   
   
3. 크림 만들기:
   -우유를 끓여 바닐라 익스트랙트를 조금 넣어줍니다.
   -계란 노른자에 설탕을 섞고, 밀가루를 넣어 풀어줍니다.
   -끓는 우유에 계란 혼합물을 조금씩 넣어줘 크림을 만듭니다. 끓는 걸음에서 계속 섞어 농도가 높아질 때까지 끓입니다.
4. 에클레어 안에 크림 채우기:
   -오븐에서 나온 에클레어 슈를 잘 식혀주고, 빨대나 젓가락을 이용하여 에클레어 밑부분에 구멍을 내줍니다.
   -짤주머니에 크림을 담고, 에클 레어 밑부분의 구멍을 통해 안쪽에 크림을 채워줍니다.
   
   
5. 초콜릿 글레이즈 만들기:
   -초콜릿, 버터, 파우더 슈가를 녹입니다.
   -녹인 초콜렛을 에클레어 위에 부어서 데코레이션 합니다.

 

에클레어와 슈크림의 차이점

에클레어와 슈크림은 재료와 만드는 방법이 비슷하여 맛도 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다. 우선 에클레어는 길게 짠 모양이고, 슈크림은 동그란 모양입니다. 주로 에클레어의 내부는 부드러운 크림(바닐라, 초콜릿, 커피 등)이 채워져 있지만, 슈크림의 내부에는 주로 바닐라 크림이 흔하게 사용되고, 딸기, 초콜릿 등 다양한 크림이 사용될 수 있습니다. 에클레어의 겉면엔 주로 초콜릿 글레이즈가 덮여 있으나, 슈크림은 글레이즈로 덮이지 않습니다. 에클레어는 특별한 날이나 이벤트에 따라 과일, 견과류, 금으로 장식하여 화려한 느낌을 줍니다. 반면에 슈크림은 별도의 장식 없이 크림만 넣어 만들고, 겉면에 슈가파우더를 뿌리는 정도로 장식합니다.